Mon employeur me dit que ma démission n'était pas dans le recomm

Bonjour,
Je travail depuis 3 ans dans une entreprise avec un patron aux agissements douteux
Après de nombreux retards de paiement de salaire plusieurs employés ont décidés de quitter l'entreprise d'autres sont restés dans de très mauvaises conditions de travail quand à moi au bout de quelques mois j'ai eu des problèmes de santé qui me qui m'ont amené apprendre 5 mois d'arrêt maladie
Avant la fin de mon arrêt maladie pour éviter une procédure trop longue j'ai décidé de donner ma démission par lettre recommandée avec également un arrêt de travail d'un mois en guise de préavis
À la fin de ce mois de préavis mon employeur où ex employeur m'envoie un mail me disant qu'il ne comprends pas pourquoi je n'ai pas donné de nouvelles suite à la fin de mon arrêt de travail qui aurait dû être également la fin de mon préavis
Il me dit qu'à l'intérieur de la lettre recommandée ne se trouve pas ma démission mais uniquement un arrêt de travail
Que puis-je faire ?
j'ai l'avis de réception avec sa signature, comment puis-je prouver que la lettre était à
l'intérieur ?
La plupart des collègues de l'entreprise son prêt à témoigner de ses agissements et souvent de ca mauvaise foi mais je ne veux pas m'engager dans des poursuites prud'homal qui seraient trop longues pour moi.
Il me menace aujourd'hui de sanction disciplinaire sûrement pour éviter de me payer mon solde de tout compte, mais en attendant je vais me retrouver coincé pour trouver un autre emploi et si il prétend que je suis encore salarié je n'ai le droit à aucune indemnité
Que puis-je faire aidez-moi s'il vous plaît