Employée extra

Bonjour, je suis rentrée en France il y a peu après avoir vécu 10 ans en Belgique, beaucoup de choses semblent avoir évolué et je suis un peu perdue :
Sur les conseils d'une amie, je me suis présentée dans un restaurant gastro, organisant des banquets le week end, susceptible d'être interessé par ma totale disponibilité. La patronne m'a contacté très rapidement et j'ai commencé à travailler immédiatement, 11h30 pour un mariage, sans pause, sans manger, mais si je voulais je pouvais picorer les restes... Ce que font les autres extras.
La patronne me fait également venir en semaine, irrégulièrement, soit pour préparer le restaurant, servir, et aussi souvent pour faire le ménage, les wc surtout.
Etonnée au bout d'une semaine qu'elle ne m'ait demandé ni mon nom de famille, ni même une carte d'identé je lui ai demandé comment cela se passer...
Aujourd'hui, le patron est venu m'informer qu'il n'y avait aucun contrat entre nous, puisque je suis en extra, "ainsi vous pouvez arrêter quand vous le souhaiter, ou non pouvons vous dire stop quand nous le voulons, pour le salaire, c'est le 10 de chaque mois, soit le Smic hôtelier", j'ai trouvé cela cocasse, à vrai dire je me moque des conditions de travail, je me dis que ça arrondira mes fins de mois, et je ne suis pas procédurière pour envisager de leur créer des problèmes, mais je ne souhaite pas en avoir non plus, j'aimerais que les choses soient claires dès le départ, et savoir ce qui est légal ou non.
D'avance je vous remercie de votre éclairage