Des 39 hres aux 35 ou 28 hres

Bonjour,
51 ans caviste depuis 28 ans, 22 ans dans le même domaine viticole.
Je rencontre des problèmes de santé depuis 2 ans de type urticaire réactionnel du à un surmenage, maladie cognitive de ma mère, des décès familiaux depuis 2 ans ect... et j'ai besoin de souffler un peu.
Je demande à mon patron depuis 2 ans de faire 35 voire 28 hres afin de reprendre pied, je n'ai jamais de réponse.
De plus, je suis seul en qualité de caviste et gère seul la vinification et la gestion de la cave, dans ces conditions, je peux organiser toutes les exigences de mon poste, car durant 4 mois d'hiver, je travaille à l'extérieur sur l'exploitation, travail qui n'a rien à voir avec mon poste.
Comment dois je m'y prendre pour arriver à me faire entendre.
Cordialement.