Projet professionnel

Bonjour,
Je suis âgée de 41 ans je suis mère au foyer de 3 enfants et je réfléchis à une reconversion professionnelle notamment la vente de pain bio maison au levain et brioche bio également à domicile et ou en ligne ?
Quelle formation exactement dois je prévoir pour ce projet ?
Et puis je installer un laboratoire aux normes dans mon sous sol?
Quelles sont ses normes et à qui puis je m adresser pour avoir aide et conseil dans ce domaine de norme de laboratoire à domicile,devis , réalisations des travaux aux normes etc.
Merci de votre retour qui me permettra de vérifier en amont la faisabilité de mon projet professionnel qui me tient à coeur autour du levain.
Cordialement Mme Defoug