Comment justifier ce que je déclare ?

Bonjour, je suis sur le point d'ouvrir ma micro entreprise mais plus je lis sur le sujet, plus je suis confuse et angoissée à l'idée de faire n'importe quoi et d'être dans l'illégalité ! Je m'explique :

1.Si je déclare chaque mois mon CA à l'urssaf, comment dois-je justifier cette somme ? Il n'y a aucune preuve à fournir ?

2. Si j'ai bien compris, on déclare juste ses revenus, sans détails, sans se justifier. Mais on doit quand même tenir un historique d'entrées d'argent (je ne connais pas le terme adequat) composé de factures j'imagine. Donc je fais une facture pour chaque bien et/ou service vendu, mais comment prouver que c'est réel ? Prouver Que j'ai vraiment vendu un bien/un service pour telle somme, dans tel contexte ?
3. J'aurais 2 activités totalement différentes sous le même statut de micro entreprise (vente d'objet fait main, en ligne, et prestations de danse dans des hôtels, restaurants, mariages, festivals etc) donc ça me brouille encore plus l'esprit, je ne sais pas du tout quelles catégories choisir en déclarant ma micro entreprise (je précise que ce n'est pas de la danse diplômée d'Etat, donc pas besoin de diplôme ou autre justificatif de savoir-faire )

Bref, je suis perdue, si quelqu'un a des informations qui pourraient aider... Merci d'avance !