Pensions aux parents

reste à payer 1000 € / mois entre 2 enfants cela veut-il dire 500 € par enfant

Non, cela veut dire à chaque enfant selon ses capacités financières.

L'aide alimentaire à vos parents âgés est déductible des impôts.
Plus d'infos ici :
https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F2009

Les 1 000 € à régler peuvent être répartis entre vous à votre guise et ce n'est qu'en cas de désaccord que la justice doit être saisie et qu'une répartition en fonction des revenus et charges de chacun sera opérée.

Pour ce qui est de la prise en compte fiscale, vous aurez tout sur cette page : https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F444