Comment ne pas être "Salarié déguisé" ?

Madame, Monsieur,

Je suis un nouveau créateur d'entreprise.
Dans le domaine du service informatique pour mon ancienne société qui sera mon seul client de départ.
Et ce à plein temps et durant un an.
Je souhaiterais savoir si depuis le statut SAS ou SARL que je voudrais m'attribuer, je peux être assimilé à un "salarié déguisé"?
Car j'entends beaucoup de chose sur ce sujet et j'aimerais savoir comment éviter de me retrouver dans une situation de ce type.
Comment m'en protéger?

Merci d'avance.