Mon contrat arrive à son terme sans avoir eu de signature

Les salariés saisonniers ont droit à 2 jours de repos hebdomadaire (article L3132-2 du code du travail), mais ces jours ne sont pas forcément consécutifs.

L'employeur a la possibilité de reporter les jours de repos de ses travailleurs saisonniers (Article L3132-7 et Article R3132-du code du travail). Pour cela il doit cependant respecter les règles suivantes :
donner une journée de repos par semaine, qui peut être suspendue deux fois par mois au maximum et dans la limite de 3 fois pendant la saison.
Les deux demi-journées de repos hebdomadaire peuvent quant à elles, être différées et reportées dans la limite de 4 jours par mois, par journée entière ou demi-journées.
Ce qui permet, dans un mois comportant 4 semaines, de reporter toutes les demi-journées de repos.

d'autre part, si vous allez devant le C des prud'hommes, risque de requalification, donc même dilemme. Démission ou licenciement ???