Comment soldé mes congés payés ?

Il ne peut pas, c'est illégal. Il n'y a pas moyen de le faire correctement et simple.

Le seul moyen que je vois qui est compliqué, c'est que votre contrat soit rompu (licenciement ou démission) puis vous faire réembaucher par la suite. Mais attention à la modification du contrat lors de l'établissement du nouveau contrat, tel que votre ancienneté...
Donc non, ni vous ni l'employeur ne pouvez convenir de maquiller le bulletin de salaire en y insérant des mentions illégales.

S'il n'a pas les moyens d'embaucher de nouveaux salariés, alors :
- il peut faire passer des salariés à un régime au forfait jour, comme cela les journées de travail peuvent légalement être bien plus longue. Comme cela, avec le même volume d'activité le travail peut être fait plus rapidement, et le salarié peut prendre ses jours. Ex : à 40h semaine, 3 jours de repos en travaillant 10h/jour, contre 2 jours de repos en travaillant 8h/jour ;
- il fait rentrer des salariés au capital de l'entreprise pour les faire devenir associés, et donc ne plus avoir à respecter les contraintes horaires ;
- il diminue son volume d'activité ;
- ...

CB