Food truck sans laboratoire

Question

Bonjour,

J'ai pour l'intention d'ouvrir un food truck et j'aurai aimé savoir s'il était obligatoire d'avoir un labo. 

En effet, étant locataire de mon logement, la SCI propriétaire de la maison a refusé ma demande d'aménagement d'une pièce comme usage "commercial".

Sachant que : les plats qui seront proposés n'ont pas à être cuit au préalable. 
La préparation consiste uniquement au découpage des aliments (70% légumes + 30% viandes) avec très peu de besoin de stockage frais, puisque le food truck fonctionnera majoritairement sur la base de la réservation et un peu moins en vente en direct.
Le stock est prévu sur 2/3 jours selon les réservations avec approvisionnement directement chez le fournisseur le jour-J si nécessaire.

Au final, un espace de stockage pour les emballages sera simplement utilisé dans la maison.

Pensez-vous donc qu'il sera possible de se passer d'un labo dans ces conditions, et d'effectuer la préparation (cad découpage) et stockage directement dans le food truck ?

Merci bien !

BmV · Answer

A priori, si le circuit des aliments est conforme aux normes sanitaires en vigueur, c'est le principal.

Et puisque vous êtes censé pouvoir justifier d'une formation HACCP pour ouvrir un commerce alimentaire, vous êtes aussi censé connaître la réponse à votre question puisqu'elle fait partie de ladite formation.

S'il vous reste un doute, prenez contact avec le service compétent en matière de règlementation des aliments dans votre mairie ou à la CCI.

Food truck sans laboratoire

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