Patron qui ne fait pas signer de contrat et refuse de payer les heure

Bonjour,
J'ai travaillé depuis mercredi dans une pizzeria.
Cela s'est bien passer. Mais le patron n'a été là que deux jours ensuite il m'a laisser gérer et n'étais jamais là. Il ne m'a fait signer aucun contrat n'a répondu à aucun de mes message.
On m'a proposé un autre contrat beaucoup plus intéressant que j'ai accepté.
Je l'ai informé de la décision et la ça a réponse à été : je ne te paierai pas les heures car au vu de tout le chiffre d'affaire que cela me fait perdre (car il n'est jamais présent et quand je ne serais plus là il n'aura plus personne) nous sommes quitte et si on fait les compte c'est même toi qui me doit de l'argent.

Je voulais savoir quel recours j'ai. Sachant que j'ai toute les preuve par message de ce qu'il me dit....

Merci à ceux qui m'aideront.