Un patron mauvais payeur

Bonjour,
Ayant trouvé, par le biais d'une annonce, un cdi dans le bâtiment , j'ai démissionné d'un cdd en cours.
Je suis en période d'essai de 2 mois, et m'aperçois que mon employeur est criblé de dettes et paye les employés quand bon lui semble. Ma période d'essai finie dans une quinzaine de jours. Je n'ai toujours pas eu mon salaire du mois dernier, ni mon contrat de travail. Je sais que j'ai 2 jours de préavis pour quitter l'entreprise étant en période d'essai. Le soucis est que si je stop ma période d'essai, mon patron ne récupérant ni les recommandés qui lui sont envoyés, ne passe que très rarement au bureau, comment notifier mon intention d’arrêter mon contrat ? Comment avoir mes payes, mes papiers de fin de contrat, la paperasse étant le cadet de ses soucis. Si j’arrête mon contrat je me retrouverai sans attestation pole emploi (ou alors dans 6 mois...)et ne pourrai meme pas prétendre aux assedics. Merci pour votre aide