Votre expertise SVP: Heures hebdos sur contrat initial

Bonjour chers membres,
Je vais recruter du personnel dans un restaurant, où le planning est fixé avec 43 heures par salarié en salle: Dois je établir en contrat 35/39 heures (OK convention), et les 4 heures supp systématiques apparaitront sur la fiche de paie ou ai je le droit d'établir un contrat de 43 heures avec le salaire évidemment en conséquence (heures supp payées au taux légal en vigueur)?

Merci pour votre retour,
Isabelle