Parent employeur d'une garde d'enfant à domicile

Bonjour, je vais bientôt embaucher ma future nounou pour mes 3 filles
une question qui me chagrine et dont je ne trouve la réponse nulle part est:
je travail en milieu hospitalier donc je vais devoir faire un CDI avec horaires irréguliers donc pas de mensualisation
pour les congé payer j'ai bien compris comment ça marche en fin de période (31mai de l'année) mais quand ma nounou va prendre ses jours je vais devoir lui payer à ce moment là mais je ne sais pas combien d'heures je devrais lui compter vu qu'elle ne fera jamais les même
merci d'avance