Contrat d'embauche non signé

Bonjour,
j'ai été embauchée dans un institut esthétique depuis le mois de mars, or à ce jour, je n'ai toujours pas de contrat et je n'ai eu qu'un seul bulletin de salaire.

en plus l'employeur me déclare à mi-temps, et me donne le reste en espèces sur la base de 39 h mais en réalité j'en fait 50 voire 60 et toutes ces heures supplémentaires ne sont pas payées,
soit disant que je les récupèrerai plus tard mais dès que je veux m'absenter elle me dit que ce n'est pas possible car il y a des rendez vous.

j'aimerai savoir s'il m'est possible dans ces conditions de démisionner sans préavis dans le cas où je trouverai un meilleur emploi car je me sens exploitée;

MERCI DE VOTRE REPONSE
laureline