Commande signée reçue non conforme àu choix

Bonjour,
J'ai passé commande chez un cuisiniste pour une cuisine identique en matériau à celle exposée en magasin.
J'ai été livrée de cette cuisine . La pose a commencé et c'est alors que j'ai vu la non conformité avec mon choix; J'ai alors voulu arrêter la pose, ce que le poseur n'a pas voulu faire et ai signalé par mail au cuisiniste l'erreur.
J'ai eu aujourd'hui sa réponse : "le modèle choisi n'existe plus. c'est une ancienne collection et il est impossible de l'obtenir ." Il va de soi que ce n'est pas ce que je veux . Il me semble donc qu'il m'ait fait signer un bon de commande avec d'autres références que celles désirées, mais sans me le dire. Le nom et la couleur sont identiques au modèle du magasin, mais pas la matière et c'est ce qui m'avait plu... le vendeur m'avait dit, "vous avez choisi le plus beau, c'est pour cela que c'est cher" et je me retrouve avec du panneau laqué et non du vrai bois.

La cuisine livrée ne me convient pas (entretien, aspect, matière). Je l'ai payée une fortune et le cuisiniste a les chèques remis lors de la livraison (40 cartons).
Je ne peux rien vérifier dans ce qu'il me dit. Et je n'aurais pas acheté une cuisine d'un autre modèle que celui exposé.

Que puis-je faire? (mail, téléphone, recommandé???)

Merci de me dire aussi quoi ne pas faire.

Et merci encore pour votre aide