Je démissione, quels trucs à pas zapper?

Bonsoir,

Je vais donner ma démission de mon agence de communication (convention collective SYNTEC) à la fin du mois car j'ai trouver un autre contrat ailleurs.

1ère question :
Ma nouvelle boite veut que mon préavis soit au 1er Janv ainsi le 1er Fev je pourrais commencer un mois plein direct, (jusque la tout va bien) le soucis c'est que ma boite actuelle ferme le 23 au soir, je me demandais donc si lui donnant le 23 Dec mais en ayant mis la date de préavis dans ma lettre au 31 Dec cela est légal? Je l'envoi par recommandé ou en mains propre?

2ème question :
Je voudrais pas me faire arnaquer donc je voudrais savoir comment sera calculé mon solde de tout compte en sachant que;
- j'y suis depuis 1/10/2008
- que du 1/10/2008 à Juin 2011 j'étais en contrat de professionnalisation (dont une année celle de 2010 à 2011 le FAFIEC m'a passé en CDI alternance)
- que depuis 1/07/2011 je suis en CDI temps plein

Comment le montant final ce calcul-t-il avec ces détails?

D'avance merci pour vos réponses :)