Rompre un cdi non signé

Bonjour,
cela fait actuellement 2 mois et demi que je suis entré dans une boulangerie patisserie en tant que patissier . Je viens de recevoir mon contrat , un cdi avec une periode d'essai de 1 mois . Je n'est toujours pas passé de visite medical . Je ne souhaite cependant pas rester dans cette entreprise. Comment procéder pour mettre un terme a mon contrat tout en gardant le droit aux allocations chomage ? Je voulais aussi savoir si la periode d'essai debute le jour de l'entrée dans l'entreprise ou le jour de la remise du contrat ?
merci d'avance de vos reponses.