Mon patron aranaque tout le personnel!!

Bonjour,
j'ai entendu parlé qu'en restauration , le patron fixait un prix au point pour payer ses employés et je n'en connais pas la valeur . j'ai été arnaquée par mon patron , qui ne m'a pas payé toutes mes heures sup.je dois connaitre cette valeur car je suis payée a quinze pour cent du chiffre, merci de me repondre sur cette precision. a savoir que depuis que je refuse de signer mon planning horaire suite a des anomalies constatées, il m'a envoyé une lettre me demandant de changer ce comportement sinon il y aurait une revision de contrat , et je ne suis pas la seule, en a t'il le droit ?