Conditions pour signer un contrat

Bonjour,
j'ai un restaurant, un SARL avec un autre homme (50/50) nous sommes touts les deux gérants et ma conjointe est co-gérante. Mais l'autre homme veut louer un autre restaurant en plus, il veut que sa femme soit co-gérante. je veux faire un contrat, entre nous, pour assurer les conditions de notre entreprise après d'avoir louer l'autre restaurant et je' voulais savoir dans lesquels conditions je dois faire signer le contrat pour que cela soit légale. est- ce que je suis obligé de le faire chez un notaire? ou est-ce que je pourrais le faire chez la mairie?
merci.