Vol par un salarié

Bonjour,
Je fais face à une situation inédite.
J'ai un salarié qui a réalisé une intervention chez un client particulier puis suite à cette intervention, a précisé à ce client qu'il avait d'autres pb et que si il demandait à la société de le faire ceci lui couterait trop cher alors qu'en passant directement par lui, la somme serait réduite d'au moins 4 fois ...
Cette cliente a cédé et le salarié a pris un chèque sans ordre (-200 euros).
Nous avons eu connaissance de son geste par la cliente, qui nous a appelé une semaine plus tard, étant très troublée de la situation, se disant victime de son âge et de sa faiblesse (gentille mamie qui était avec son petit fils).
Le salarié est actuellement en congés jusqu'à la fin de semaine.
Je souhaite le recevoir lundi à la première heure afin de l'informer de sa mise à pied sans salaire dans l'attente de l'entretien de licenciement pour faute grave, entretien que je ferais à J+5, soit envoi de la lettre de convocation mardi, donc entretien le mardi suivant.
Mes questions sont les suivantes :

Dois je absolument le mettre à pied avant la convocation ?
Si oui, puis je lui dire ce qu'on lui reproche ?
Dois je recueillir ses aveux ou l'attestation de la cliente suffit elle ?

Je vous remercie infiniment par avance de votre aide précieuse, je veux tout faire dans la légalité.
Merci encore.