Entretien d'embauche réussi dans 2 boites différentes et embauche

Bonjour,
Si j'ai réussi les entretiens d'embauche dans 2 entreprises différentes, mais que je vais devoir faire un choix et en choisir qu'une pour aller travailler, mais que j'ai envoyé mes papiers d'identité dans ces 2 boites pour qu'ils m'établissent le contrat de travail, mais que je n'ai pour l'instant pas encore signé dans aucune boite.... je peux toujours changer d'avis tant que j'ai pas signé de contrat de travail ? ou je dois annuler d'urgence dans une des 2 boites avant même de recevoir le contrat ?
merci d'avance