Vol à l'étalage

Bonjour, voilà petite question je ne suis pas fier de ce qu'il m'est arrivé mais voilà il y a 15 jours je me suis fait arrêter avec un peu près 30 ou 40 € de viande je me suis fait attraper par le patron il m'a donc envoyé dans le bureau il ne m'a pas laissé payer ce que je lui avais pris il m'a juste dit que comme je n'ai tous les 4 à 5 jours il m'a dit que je devais sûrement en prendre autant à chaque fois que je venais il m'a donné aucune preuve des autres vol alors que je me suis fait prendre qu'une seule fois il m'a donc fait signer un papier comme quoi que je lui ai ordonné de lui rembourser au moins 500 € alors que je me suis fait attraper avec 30 voir 40 € de viande cela m'est arrivé qu'une seule fois donc comme je vis seule avec 3 enfants j'ai donc par peur signer ce papier et le 6 je suis donc allé porter 50 € au patron il m'a fait un papier 2 preuves si j'arrête de payer que peut-il m'arriver avec le papier qu'il m'a fait signer pour une dette de 500 € alors que j'en avais pour 30 voir 40 € merci de pas me juger je ne le referai plus je voudrais juste savoir ce qu'il pourrait m'arriver en sachant qu'il n'y a pas eu de plainte ni de gendarmes qui se sont déplacés ça a été juste entre moi et le patron merci d'avance