Qui profitera de mon patrimoine si ...?

Bonjour,

Une question me taraude:

Ma femme et moi sommes marier (pas de contrat de mariage spécifique) , nous avons un fils, adulte aujourd'hui, célibataire, sans enfant.

Ma femme a 3 frères, plus de parent
J'ai ma mère, et 2 sœurs.

Dans l’hypothèse que cela reste ainsi.
Si ma femme, moi et notre fils décédons dans un accident. Qui touche notre patrimoine, sachant que l'on a pas fait de testament?

C'est toujours délicat de parler de mort mais j'aimerai être serein sur ce sujet, savoir à quoi nous en tenir.
Peut on faire un testament léguant tous à notre fils et inclure que si il décède, donner tt à une association?

J'attend votre avis, experience, connaissance avec impatience
Bien cordialement