Erreurs répéttées concernant mes congés

Il y a 2 ans en janvier, j'ai été embauché par un ESAT.
Cela dépend du Code d l'Action Sociale et non du travail mais pour ca peut être.

En 2015
-de janvier à avril: CP N 0 et CP N+1 monte de 2,5j par mois... normal
- en mai: CP N D en 10 et 0 en P&S et 0 en CP n+1.....normal
- de juin a decembre : D& S 10, P 0 , CP n+1 monte de 2,5 par mois

En juillet j'ai pris mes congés mais il me reste 10 jours en solde ....
Mon employeur m'a dit que c'est faux, de ne pas en tenir compte mais pas possible de corriger!
On m'imprime un "état annuel de demande de congés travailleurs"

Qu'est ce qui prime légalement? cet état ou ce qui figure sur le bulletin de paie?

Jusqu’en avril 2016, il était marqué que j'avais 10 jours a prendre et que l'on m'a refusé ^^

Cette année rebelote!
J'ai pris des congés l'été dernier et en CP N, sur mon bulletin de paie de décembre, j'ai 30 jours décompté, 0 pris et un solde de 30...
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Puis je les exiger ?

Merci par avance