Contrat de travail non reçu et heures supplémentaires non payées

Bonjour et merci de me contacter. J'ai travaillé une partie de juillet jusqu'au 25 septembre. En juillet et septembre, j'avais un registre au travail où je devais marquer mes heures, mais en août, le patron l'a enlevé et m'a dit de ne pas compter mes heures, qu'il me donnerait 1500 euros pour le mois d’août.. C'est le mois où j'ai le plus travaillé et c'est ce mois ci où j'ai effectué plus de 257H; J'ai pris la précaution de les noter chez moi mais est ce que cela va être suffisant?. Je n'ai jamais eu de contrat en ma possession et il ne m'a toujours pas donné le bulletin de salaire du mois d’août. J'ai fais mes calculs et j'ai le sentiment de m'être fait avoir....il me dit qu'il paie les autres employés de cette façon, mais le personnel travaille à l'année et récupère les heures sup en morte saison.... Je devais commencer un apprentissage ce mois d'octobre dans un autre de ses restaurant, mais comme je lui ai réclamé le montant des heures sup, il vient de m'annoncer que je ferais pas l'apprentissage chez lui, et j'étais censée commencer au CFA le 17 octobre... donc à quelques jours de mon début d'apprentissage il me lâche.... J'aurai sans doute dû renoncer....je ne sais plus que faire.
Merci de me lire ...

Et il m'a donné le document a signer solde de tout compte où le montant qui apparaît est en brut et ne correspond donc pas au chèque reçu. Est ce normal?....

donc vous allez faire un recommandé avec ar pour les réclamer les heures sup non payées
vous allez les compter à la semaine et non au mois
exemple : semaine 31 40 h soit 35 h normales 5 h à 1.25
semaine 32 42 h soit 35 h normales 7 h à 1025
attention au-delà de 43 h les heures sont à 1.5