Rémunération des heures supplémentaires

Bonjour, je suis étudiant et je travail actuellement comme serveur dans une chaîne de restauration . Sous cdi 35 h j ai effectué au cour du mois un total de 10 heures supplémentaires, donc hors planification. L activité du restaurant est très variable ce qui m amené à effectuer régulièrement moins d heures qu'il était prévu au planning( sans modification de celui ci) généralement 20 minutes en moins par jour !. Mon employeur ne ma rémunérer que 3h supplémentaires du fait que je n ai pas effectué les 35h, pour lui les heures supplémentaires compensent la non effectivité des heures contractuelles . Est ce légal ou non ?