Problème avec mon employé

Bonjour,
J espère pouvoir trouver une solution à mon problème , je suis depuis 10 ans coiffeuse j ai mon salon et j ai pris y a pas mal d année une apprentit qui est depuis devenu mon employé avec un CDI 35 heures je la considéré comme mon double car je lui ai fais faire toute les formation possible ( à ma charge ) et moi même formé dans mon salon , après un àrret maternité pendant 1 mois je reviens à mon salon ( mon employé s en occupé pendant mon arrêt ) et l'amendant une pose d un quart d heure , elle m annonce qu elle voudrais arrêter de bosser dans mon salon pour devenir auto entrepreneur ! Bref je prends un coup de massue , j essaie une augmentation qu elle refuse et comprend que personne est éternel , c est la que ça se corsé car elle me demande une rupture conventionnelle j interroge ma comptable qui me dit ceux que ça aller me coûter , mais le jour ou vais la voir pour lui annoncer une cliente m annonce que mon employé lui avez parler de son futur projet puis une autre etc ... Bref elle essaye en plus de me prendre la clientèle . J en parle à mon employé qui me réponds que c est la loi de la jungle !!!
2 eme coup de massu donc je refuse la rupture conventionnelle ( qui lui permettrai les aide de pôle emploi biensur) sa réaction été qu'elle ne démissionnerai pas ce qui m arrange . Une semaine se passe elle me demande encore de discuter et de réfléchir car si je n accepte pas sa rupture elle me mettais au prud homme ( ce que je craint pas car je n ai rien a me reprocher puisque je lui ai toujours tous payé dans les règles heur supp commissions etc..) depuis cette dernière s est mis en arrêt maladie donc la je perd du temps que dois je faire ??????