Démissionner sans contrat de travail

Bonjour,
Voilà 5 mois que je travaille dans une entreprise du bâtiment sans contrat de travail. Mon patron a fait devant moi la DUE le premier jour, le 27 août 2012. J'ai reçu une fiche de paye pour le mois d'août du 27 au 31 et depuis plus rien. Il me donne un chèque du montant du salaire mais que le 20 du mois suivant. Je n'ai ni contrat ni les fiches de paye et après avoir téléphoné à la caisse de congés payes et à la pro btp je ne suis affilié nul part sauf à l' urssaf. J'aimerai savoir si je peux partir sans préavis et si ce sera considere comme une démission . Merci de vos reponse