Un apprenti diplômé peut-il travailler seul?

Bonjour,

je travaille avec un apprenti-pâtissier de 21 ans. il a déjà eu 2 ans avec son diplôme avec mention. il refait 2 ans d'apprentissage pour continuer sa formation. je l'ai formé, je lui marque tout ce qu'il doit réaliser, et je fais une autre tache. il est très autonome, et réalise toutes les taches sans que je n'ai à intervenir. la question que je voulais vous poser : pourrais-je le laisser seul durant 3 jours? sachant que c'est durant la journée. il travaille en général avec une employée le soir.
j' aurai la paix de l'esprit si quelqu'un pouvait me renseigner.
je vous remercie d'avance.