Hygienne et normes cuisine dans chalet

Bonjour,
j'ai le projet d'ouvrir une buvette saladerie dans un chalet en bois, je recherche des infos sur les normes d'hygienne du chalet murs pvc? sols? et surtout sur la réglementation quand souhaite préparer avec des produits frais pas de salade sous vide ni de congelé, il semble que cela ne dépende pas des mêmes normes qu'un snack si il y a transformation des aliments? merci à tous pour vos réponses