Insultes par un employé sur son responsable

Bonjour,
alors que je voyais que mon employé ne mettait pas beaucoup d'enthousiasme pour faire ce que je lui demandais (dresser une table), je lui ai dit " si ça t'embête dis le moi, je le ferai à ta place", ce à quoi il a répondu "ta gueule, j'en ai rien à foutre".
Je n'accepte pas de me laisser insulter ainsi par un employé ( je suis son chef de restaurant) et voudrais savoir comment ddéclarer cet incident ( modèle de lettre) et à qui (direction, chef ou autre), quelle loi appliquer, pour que ça soit notifié dans son dossier en vue d'une éventuelle récidive voire ensuite un licenciement.
Merci d'avance.