Entrée d'air

Bonjour,
Je suis en cours de démarrage d'activité pour réaliser de la transformation de canards gras.
Pour cela j'ai acheté un autoclave qui fonctionne au gaz (c'est un très gros stérilisateur).
Cependant, l'installateur de l'autoclave m'a dit que la pièce doit être munie d'une entrée d'air.
La pièce possède un hotte d'extraction mais le problème c'est que l'électricien (qui a installé la VMC), le plombier et l'installateur de l'autoclave ne sont en mesure de me dire la dimension de cette grille? Et si la taille à une importance?
Merci de votre réponse car je ne sais plus vers qui me tourner.
Cordialement, F-D