Situation un peu compliquée... HELP!!!

Bonjour,

Je sors d'une rupture conventionelle le 31.12.2010 d'un emplois que j'occupais depuis 2007.
J'ai repris un nouvel emplois le 01.02.2011 mais celui ne correspond pas à ce que je recherche et je ne sent pas l'entreprise.
Pendant la transition des deux je ne me suis pas inscrit au chomage car j'avais une promesse d'embauche.
Mes questions sont donc les suivantes: si je rompt ma periode d'essais ai je droit au chomage ou bien cette acte ne me donne droit à rien.
Quel est le delais de preavis pour sortir de cette periode d'essais, mon secteur et la restauration et ma qualité D.Exploitation statut cadre dirgigeant.

Merci pour vos reponses et votre aide.