Renseignement: metier de boucher ambulant

Bonjour,
mon mari souhaiterai ouvrir un camion de boucherie etant en interim depuis maintenant 1an,il a 15ans de metier de boucherie et écoeuré de voir les salaires que l'on y propose pour un cdi!il souhaite donc faire toutes les demarches pour travailler a son compte mais a peur de se planter.c'est pourquoi on demande a toute personne qui a de l'experience dans ce domaine de camion ambulant de nous renseigner sur tout ce qui touche ce metier.merci par avance.