Mise en conformité de la cuisine durestaurant

Bonjour,

Je suis en pour parler pour la reprise en location-gérance précaire d'un restaurant. La cuisine nécessite des sérieuses transformations de mises en conformité.
Avec les nouvelles lois et obligations de passer un permis d'exploitation depuis 2009, suis-je responsable de la conformité de locaux ?
Le restaurant est situé dans une gare qui appartient à la région et même si la mise en conformité s'avère être à leur charge, entre le temps de monter le dossier et obtenir que les travaux se fassent, puis-je ouvrir ce local ?

Merci d'avance pour toute aide