Contrat de travail + travail en plus

Bonjour à toutes et tous,
je suis agent d'entretien dans une entreprise de nettoyage, celle-ci après un appel d'offre m'a reprise avec mon ancienneté (18 ans et 6 mois) aux horaires suivants: 16h-20h. Le client une grande banque, a changé de lieu, et mes horaires ont aussi changé: 15h-19h. Après plusieurs demandes de ma part pour avoir un nouveau contrat à la bonne adresse et aux bons horaires, je n'ai toujours rien signé, je travaille donc depuis 1an et demi, à une adresse différente, à des horaires différents de mon contrat initial. De plus, depuis le début du confinement, le 16 mars, une collègue travaillant avec moi sur le même "plateau", n'est pas revenue, mais n'a pas été remplacée, et ne le sera pas aux dires de mon chef, donc j'ai le double de travail pour le même temps avec bien sûr une surveillance accrue de ma chef d'équipe, ce qui est vraiment insupportable, que me conseillez- vous de faire? quelle attitude puis-je adopter? comment puis-je me défendre?
Merci à toutes et tous de vos réponses.