Quel procedure notarial

Bonjour,
Le compagnon de ma sœur souhaite la protéger il se sont remis ensemble avec un divorce et ne veulent plus se remarier ou se pacser ils n'on pas d'enfant ensemble, mais lui on a de son côté.
Que peut ils faire a part une AV ?
Il a un bien immobilier il souhaite au moins qu' elle y habite jusqu'au fin de ses jours.