Carrelage etc

Bonjour,
Je rénove une cuisine et constate au niveau du carrelage que
1: les joints présentent quelques trous (bulles d'air à la pose?)
2: la deuxième partie a été jointé avec un matériau plus foncé (béton) que le joint "gris clair naturel" prévu dans le devis et visible sur le reste de la pièce.
3. à l'extrémité de la zone carrelé, devant une baie vitrée, un jour d'environ 2 cm n'avait été ni carrelé ni bouché...en râlant les ouvriers sont venus y mettre du mortier. Mais c'est aussi le cas devant un placard.
Au niveau du placo, les 2 passes prévues ne sont pas faites bien qu'ils me soutiennent le contraire, on voit clairement qu'il n'y a eu qu'un passage à plusieurs endroits.
Nous échangeons des mails réguliers pour pointer cela mais le patron fait la sourde oreille. Et nous réclamons sans l'obtenir la facture détaillée de nos travaux (qui diffèrent légèrement de ce qui est indiqué dans le devis) et qui permettraient de pointer précisément certaines des malfaçons.
Merci pour vos éclairages.
EVF