Demande de démission abusive

Bonjour,

Je suis employée dans la même entreprise depuis 2001. En 2016, le principal client est parti et il y a eu licenciement des principaux cadres et restructuration. Depuis, la nouvelle direction pousse les employés à démissionner. Changement d'horaires, fouilles, changement de poste...Je suis assistante administrative dans un bureau et ils m'obligent à retourner faire du comptage de pièces en entrepôt. Lors de l'entretien annuel, ils m'ont fait signer un document mais je ne pense pas que c'était un avenant. J'ai profité de mon engagement à former des remplaçantes à mon poste pour utiliser mon CPF et faire une formation de 6 mois. Je passe le titre lundi. J'ai donc écrit à la direction pour connaître mes modalités de départ et ils me répondent que je dois démissionner. Je ne trouve pas normal que cette entreprise puisse agir ainsi en toute impunité et de refuser les ruptures conventionnelles. Depuis trois ans au moins 10 personnes sont parties, certaines pour dépression.
Quel recours peut-on avoir svp ?
Bien cordialement