Détournement d'espèces en restauration

Bonjour,

Jusqu'à présent mon patron restaurateur détournait du cash tous les midis dans son restaurant.

Comme celui-ci ne peut désormais se rendre dans son restaurant,ce monsieur a programmé les clés des serveuses pour que celles-ci annulent les notes des clients réglées en espèces à sa place.

En a t-il le droit et quels sont les riques encourus par les serveuses en cas de controle?

Cette règle instaurée par le patron peut-elle se retourner contre les serveuses?

Cordialement,