Suis complice en tant qu'employé ?

Bonjour ,
Je travailles dans une boulangerie pâtisserie ,les règles haccp ne sont pas respectées,la femme de mon patron travaille sur place sans aucun titre(ni associé ,ni conjointe collaboratrice,ni employé).
la caisse enregistreuse n'as pas était changé au premier janvier 2018 et date des années 70.
Pas de raz de fin de journée,je ne connais pas mon fond de caisse et souvent l'encaissement se fait tiroir ouvert.
Suis complice de toutes ces infractions en tant qu employé?et si je dénonce mon employeur pour toutes ces infractions celui ci peux t il se retourner contre moi?