Démission dans la collectivité

Bonjour je vous explique mon cas et j'aimerais avoir des conseils.

En CDD depuis 8 ans maintenant pour une mairie, je travail en tant que cuisinière en collectivité pour des écoles primaires.
Ayant fait le tour, je souhaiterais évoluer et apprendre d'avantage et partir dans une nouvelle Entreprise et mettre fin à mon contrat. Sur mes fiches de paie je ne cotise pas pour le chômage, le Maire ne veux pas.

Si je démissionne est ce que je touche mon ancienneté sur mon solde de tout compte?
Je ne souhaite pas prendre mes congés avant ma démission. Est il obligé de me les payer?

Je sais que je ne toucherais pas mon chômage mais j ai vraiment envie de partir , de plus d'autres opportunités s 'offre à moi mais étant déjà en poste ça bloque.

Que me conseillerez vous ??