Bonjour, concerne un stage

Je suis en cours d'apprentissage du métier de cuisinier, par le MOOC culinaire de l' AFPA, par le suivi de cours internet sur le design culinaire et j'ai aussi suivi des cours à la "classe des gourmets" à la Rochelle,
Je souhaite suivre un stage dans une cuisine de restaurant, j'ai trouvé un restaurateur qui serait d'accord.
Suite à ma demande auprès de pole emploi, il se trouve que je ne peut pas avoir de statut juridique pour ce stage, je ne suis pas sans emploi, je ne suis pas en formation auprès d'une école pour obtenir un C.AP. je suis retraité.
Comment puis je faire se stage en toute l'égalité.
Le but de cette formation complémentaire est d'avoir une expérience en vue d'ouvrir une école de cuisine (statut soit d'auto entrepreneur, soit d'association) et d'aider un maraîcher qui souhaite créer un ferme auberge végétarienne, (statut d'auto entrepreneur).

Merci, si l'un de vous à une réponse à apparent vide juridique.

Cordialement