Renouvellement de bail avec activité de moins de 3 ans

Bonjour,
La locataire de ma boutique a demande le renouvellement du bail commercial qui est arrivé à terme le 9 septembre 2016. En effet, elle n'est pas signataire du contrat, elle à acheté le bail au prédécesseur. Malgré qu'elle n'a pas exercée son activité plus de trois ans dans la boutique, après une demande par huissier, je lui ai accordé le renouvellement, également par huissier, sous de nouvelles conditions, augmentation de loyer, etc. Elle conteste le loyer et ne compte pas faire un nouveau contrat. Elle m'a payé le loyer sans mon augmentation et ne contacte pas, bien que je lui ai envoyé une lettre recommandé pour l'inviter à signer un autre contrat et à trouver un arrangement.

- 1ere question: si on ne trouve pas d'accord, puis-je utiliser mon droit d'option et dois-je payer les droits d’éviction, compte tenu quelle n'a pas exercé son activité plus de trois ans et quel n'a pas droit au renouvellement automatique, de plus, pendant 2ans, elle paye les loyers en retard alors que sur le contrat il était marqué du 1er au 5 du mois, elle payait régulièrement le 7 , 8 , 9 des fois le 15.

- 2eme question: quoi faire si elle ne veut pas signer le contrat car entre moi et elle il n y a que la demande de renouvellement, puise qu elle n'est pas signataire du contrat, dois je m'adresser a un huissier?

Merci pour votre réponse rapide, Bien cordialement?
MiloradJ