Traiteur à domicile et vente sur marché

Bonjour, j'ai l'intention de créer ma micro entreprise courant 2016 avec 2 activités complémentaires: d'une part proposer des paella géantes que je cuisinerais chez les clients ( particuliers entreprises associations...) et d'une autre part traiteur ambulant pour cuisiner et vendre mes paellas en vente à emporter sur des marchés, des campings etc...
ma question est comment et ou faut il se déclarer ? chambre de commerce, chambre des métiers? je suis un peu perdu ! est ce que quelqu' un peut m'indiquer la marche à suivre concernant les formalités et la législation dans ce cas de figure
cordialement
Y.G.