Factures complémentaires reclamées

Bonjour,
Nous avons fait faire un agrandissement de notre maison par un entrepreneur.
Le devis a été effectué sur les plans de l'architecte et le permis de construire.
le devis a été validé et signé par l'entrepreneur et nous même.
Lors des travaux, l'entrepreneur s'est permis d'effectuer des changement par rapport au devis signé et au plan de l'architecte sans nous en informer au préalable. En résumé nous étions devant le fait accompli quand nous rentrions le soir chez nous..
A la fin des travaux l'entrepreneur nous a présenté des factures complémentaires suite à ces changements.

1° quelles sont les démarches obligatoires a remplir pour constater la fin des travaux ?
2° un entrepreneur a t il le droit de réclamer des factures complémentaires sans qu'il y ait eu d'accord au préalable? quelles sont les recours juridiques pour cesser les relances ?