Reprise entreprise

Bonjour,
Fonctionnaire dans la fonction publique hospitalière, j'ai été muté depuis le début de l'année et mon conjoint (pacs) ne trouvant pas de travail nous avons le projet de reprendre une entreprise (bar-tabac-journeaux-jeux) je souhaiterais savoir si j'ai le droit d'être le gérant de l'entreprise et que mon conjoint soit conjoint-collaborateur et tiendrais l'entreprise pour y trouver un revenu et moi je continuerais mon tranvail dans la fonction publique hospitalière.
Pourriez-vous m'informer sur mes droits avant que nous allions trop loin dans les démarches et que nous tombions de très haut.
Cette reprise d'entreprise permettrait un revenu à mon conjoint et moi je donnerais un coup de main en cas de besoin.
Comment faire et qu'elle genre de société créer ???????????????????????
Merci de vos réponses, les plus rapides possibles