Heures supplémentaires, nouveau patron

Bonjour,

Je travaille dans une charcuterie, et le commerce à changé de patron depuis peu.
Pendant la période des fêtes, j' ai fait beaucoup d' heures supplémentaires (48h).
Le problème, c' est que nos heures ne sont plus affichées( avant oui), et que nos nouveaux contrats( ou avenant), n' ont pas été signés.
Et pendant ces fameuses fêtes, entre la journée du 23 et du 24 Decembre, j' ai pris 2 heures de pause, et j' ai travaillé toute la nuit.

Je suis payé sur une base de 151,67 heures par mois, plus 17,33 heures supplémentaires mensualisés majorées à 25%.

Comment dois- je être "normalement" payés, à quel taux? Je marque mes heures sur un carnet, mais est- ce vraiment valable en cas de litige?

Je ne connais pas trop mes nouveaux employeurs, mais ce que je sais c' est que ce sont des beaux parleurs, et comme j' ai pas encore trop confiance, je préfère venir demander?

merci