Encaisse cheque de salaire sans contrat ?

Bonjour à tous,
j'ai commencé un job d'été dans un restaurant depuis mi juillet pour l'été. j'ai commencé sans contrat de travail (ils ne veulent pas me donner mon contrat de travail cdd dû à des retards, etc...). ils me justifient qu'il sera prêt dans quelques jours.
avec insistance, j'ai réussi à etre payé pour le mois de juillet. je me demande si je vais rester car mes heures sup n'ont pas été payées.... puis-je partir du jour au lendemain en encaissant le chèque du mois de juillet ? qu'est ce que je risque ?
merci d'avance !!